Papelada para abrir negócio:
- Aprovação de obra da bauamt [Se e só se quiseres fazer obras] - Dois exemplos de coisas que eles pegam: Se tiveres uma cozinha tem de ser suficientemente grande, se venderes alcóol é necessário que todo o estabelecimento seja visível do balcão (embora eu conheça muito bares onde isto não aconteça)
- Certificado de formação em hábitos sanitários e venda de produtos perecíveis - custa 80€ em alemão e 230€ noutra língua e só tens de te sentar um par de horas a ver um vídeo e dão-te o certificado
- Certificado de formação em infeções em estabelecimentos de consumos perecíveis - custa 36€ e é na mesma base do anterior
- Comprovativo de registo na Ordnungsamt - é tipo a ASAE, aparentemente fazem visitas regulares mas a verdade é que vou a bares que não devem ser visitados desde a 2ª guerra mundial portanto não sei..
- Comprovativo de registo na Finanzsamt (tipo nº contribuinte) - Agência financeira/fiscal do estado (impostos etc)
- Cartão de cidadão e passaporte
- Registo criminal
- Contrato de arrendamento
- Descrição da actividade
- Planta do estabelecimento na escala 1:100
Depois de meteres isto tudo dão-te no fim o alvará, se tiver tudo bem. Precisas de pagar entre 143€ e 600€ para o alvará.
Rendas:
Pelo que vi as rendas variam de 460€ a 950€. Assim por alto vi dois bons espaços na ordem dos 750€ por mês em zonas boas e seguras (estudantes, artistas), se bem que não em ruas principais. No entanto isso não é muito grave porque muitos dos bons bares que conheço (especialmente aqueles com uma clientela mais fiel, não tanto turística) prefere bares em ruas secundárias para evitar o ambiente populista das ruas principais.
Isto é um exemplo (a 750€ por mês), fica em Kreuzberg, a zona mais famosa para sair à noite:
Importação de bens:
A importação de produtos de dentro da UE é livre e não taxada.
A importação de bens até 450€ vindos de fora da EU é livre, mas a partir disso tem-se de pagar uma taxa de 19% mais uma variável qualquer pela venda do produto.
A importação do maracujá, em particular, é permitida.
Numa nota à parte, a fruta nos supermercados cá, em geral, é de bastante fraca qualidade e cara, quase toda vinda de Espanha e sem gosto. Quando têm gosto é literalmente a pesticidas e essas maricadas todas. Há uns mercados turcos que têm fruta de maior qualidade e mais barata mas mesmo assim ainda meia fraquita. É provável que hajam fornecedores de boa fruta mas é preciso ver isso melhor.
Preços locais:
- 1 Kg de laranjas no supermercado ~ 3€ / 2€ nos turcos
- 1 Kg de limões no supermercado ~ 3€ / 2€ nos turcos
- 1 Kg de maracujás no supermeracado ~ 8€ / nunca vi nos turcos
Demografia e segurança:
Há duas demografias principais: os estudantes e artistas, que tendem a partilhar hábitos, e os turistas e imigrantes de 1º e 2º ano, que correm tudo o que tá nos guias turísticos e tudo o que ganhou nome nos últimos 2-3 anos mas que já não é frequentado pelos locais porque ficou "demasiado comercial". É preciso ter atenção para que demografia se quer atrair porque as duas simplesmente não são compatíveis e inclusivamente há alguma hostilidade dos locais autênticos para com os turistas e novatos. Há uns dias andavam uns autocolantes espalhados por Kreuzberg a dizer "Berlin does not love tourists" baseado naquele famoso "I love NY" com o coração.
O centro da cidade é seguro e a criminalidade é baixa para uma capital europeia, apesar de ser a mais elevada na Alemanha. Eu nunca vi pancadaria dentro dum bar ou discoteca e a maioria da porcaria dá-se no meio da rua em zonas de afluência e cruzamento de transportes públicos e mundos (por exemplo em Alexanderplatz onde Berlim de leste e oeste se encontram há bastantes desequilíbrios de classes sociais e culturais e então há sempre confusões). Kreuzberg, a zona mais famosa para a noite, é bastante segura.
Marketing:
É uma cidade jovem, com uma base artística, estudantil, turística e de imigrantes jovens bastante grande. O pessoal procura sempre coisas novas e nesse sentido acho que a poncha deve atrair bastante gente, desde que o espaço e o conceito seja bem divulgado. A malta aqui tem uma certa aversão à forma convencional de se fazer as coisas, portanto grandes campanhas publicitárias ou publicidade mais agressiva é geralmente repudiada 1) porque não é cool 2) porque associa-se à ideia de que o produto/bar não é suficiente bom e então precisa de publicidade agressiva.
Dependendo da demografia-alvo acho que o melhor a fazer é infectar canais da confiança desses alvos, de forma subtil e concertada. Por exemplo publicações artísticas ou estudantis.. a organização dumas festas quaisqueres temáticas lá para fomentar o passa-palavra.
Pelo que vejo é fundamental que se associe o espaço a um conceito, isso funciona bastante bem aqui. Um conceito engloba um estilo musical predominante ou um tipo de decoração etc. Capaz que para o caso da poncha não seja má ideia o conceito de tropicalidade, com uns sons latinos ou uma coisa assim. Depois não sei se é melhor ser tipo um lounge ou qualquer coisa que se desdobre para uma dancetaria ou uma coisa assim, é preciso ver.
Pelo que percebo os bares com maior sucesso ou são subversivos, ou temáticos, ou sombrios, ou baratos.
Concorrência e pricing:
A noite está saturada de bares e opções mas não há nada como um sítio de poncha portanto acho que logo aí tá identificado um niche importante. Há alguns bares de volta do conceito de tropical, particularmente brasileiros e uma rede chamada Cancun que serve cocktails do caribe etc mas nenhum é particularmente conhecido ou respeitado na noite.
Os preços das bebidas cá num bar são:
- Cerveja 0.5L ~ 3€
- Vodka-qualquer coisa ~ 5€
- Cocktail (caipirinha, mojito) ~ 7.5€
Acho que uma poncha pode-se vender à vontade acima dos 5€ cá, mas é questão de ver melhor isso.
